塩麹

塩麹を暫く前に作成して、知り合いにも数瓶配り、家でちびちび使っていたのですが、今朝、もしかして、、という発見をしました。

我が家は子供が６時過ぎに朝食を食べ、あとの人は７時。
ですので、今朝は子供が朝食を食べてから　キャベツ炒めをしました。
＆その中に　数日前作った　キャベツの塩麹漬けの余り汁のしおこうじをふりかけ、蓋をして７時まで放置。（余り汁がもったいなくて捨てられなかったというケチ）

多分、発酵したのです。
５０度～６０度で甘酒になるっていう、あの作用です。

キャベツ　ほんのり甘い塩味になっていました。
麹は多分生きています。

漬ける、漬け込んで焼く、熱い鍋に入れてスープにする、などという過程のレシピだけじゃなくて、５０度～６０度で発酵保温調理するというレシピが必要と思いました。
保温鍋カバーを作ったので　何か新しい物が作れそう。

もう、そういうレシピ、私の発見じゃなくて　存在してたりして。
本屋さんで立ち読みしてみよう。